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新奥尔良烤翅很好吃,但是新奥尔良真的没有这道菜

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发表于 2018-12-10 18:36:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
Bing搜索  作者: Bing国际版  

少年离乡,走过千山万水,改变了很多,不变的是胃。

以地名命名的美食,比较容易让人产生错觉。比如大家都很熟悉的新奥尔良烤翅,去过新奥尔良的朋友会知道,那里并没有这道菜。

新奥尔良位于美国路易斯安那州南部、墨西哥湾沿岸,是一座港口城市。路易斯安那州曾经是法国的殖民地,而法国有一个城市叫奥尔良,所以这里被命名为新奥尔良。新奥尔良盛产辣椒,当地菜系以辣椒为主要配菜材料,辣中还带着香甜。

后来……借鉴了新奥尔良菜系制作方法的烤翅,就成了大众熟知的新奥尔良烤翅。




是的,“新奥尔良”指的是做法,不是产地。

那么,还有哪些以地名命名的美食,其实并不来自该地呢?

海南鸡饭

海南鸡饭是新加坡国菜,是新加坡旅行必尝的美食之一。但是如果想在海南寻觅海南鸡饭,那可不太容易。事实上,海南鸡饭是上个世纪40年代海南华侨移民东南亚后,在海南菜的基础上结合当地饮食习惯创作出的一道菜。海南鸡饭发展至今,已经很大程度上脱离了海南菜的口味,而更接近东南亚菜系了。

海南鸡饭做起来并不复杂,上Bing国际版搜“Hainanese Chicken Rice”,可以很快搜到菜谱:



天津饭

在日本很多餐厅的菜单上都能看到一道菜,叫天津饭。天津饭有点类似蛋包饭,做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋,加上大量芽菜、虾仁、米饭,最后勾芡即成。但是如果问一个天津人会不会做天津饭,他多半茫然不知所对。其实,日本的中华料理天津饭,大概是因为使用了天津稻米而得名的,在日本很受欢迎。上Bing国际版搜“Tenshindon”,有详细的介绍,第二条结果就是天津饭的做法。



非洲鸡

在澳门的葡菜餐厅,非洲鸡多半位列推荐菜之中。这是一道地道的澳门美食,但是……是的,它既不同于一般的葡萄牙菜,跟非洲更是没什么关系,其实是由葡萄牙人由非洲的莫桑比克和安哥拉地区传入澳门的。经过澳门当地的厨师改良后,形成了澳门菜的扛把子——非洲鸡。

所以去非洲不要想着吃到非洲鸡了。

上Bing国际版,可以搜到非洲鸡的各种做法:




左宗棠鸡

美剧里经常出现的一道菜,谢耳朵就每吃中餐必点。但是东坡肉是苏东坡发明的,左宗棠鸡真的不是左宗棠发明的。左宗棠鸡的发明人叫彭长贵,和左宗棠是同乡,因此在发明了这道菜后随口起名“左宗棠鸡”。这道菜后来传往美国,经过当地厨师的改良后大受欢迎,在美国的中餐厅里基本都能吃到。

Bing国际版告诉我们,左宗棠鸡这样做:




星洲炒米粉

星洲炒米粉是粤菜馆常见的食物,并且随着华侨移民传至各地的唐人街。星洲指的是新加坡,但是,正如我们所知,新加坡餐厅常见的是海南鸡饭,而并没有星洲炒米粉。

星洲炒米粉的起源,已很难考证了。但是烹制手法并不复杂:




可以看出,这些“实不符名”的美食,很多是伴随着人口迁移和文化融合而产生的。它们承载着那些跨国、跨省的游子对于家乡味觉的思念——如果余生都少有机会回乡,那么尝一尝熟悉的味道也是好的。

少年离乡,走过千山万水,改变了很多,不变的是胃。

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