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必应美图: 安徽糕点艺术家制作的手工徽式月饼,中国黄山 2017年10月4日

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发表于 2017-10-4 00:05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式


安徽糕点艺术家制作的手工徽式月饼,中国黄山 (© amy Stock Photo)



在这个团圆的中秋节,圆圆的月亮与月饼成为这个节日的主角,然而,那些精致月饼的背后是辛勤劳作的糕点艺术家留下的汗水,他们为传统手工月饼的手工艺传承铺垫了厚实的基础。你看那一颗颗洁白如玉,皮酥馅饱的徽式月饼让人垂涎欲滴,那么作为年轻人的你是否也想尝试一下这种有趣的手工艺呢?




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今日美图故事:月饼节吃什么?那些千奇百怪形状各异的月饼们
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 楼主| 发表于 2017-10-4 00:06:13 | 显示全部楼层


但愿人长久 千里共婵娟
合家欢乐庆中秋


文/时尚旅游

1、京式月饼
京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

2、苏式月饼
苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州,为苏州糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

3、晋式月饼
晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成,其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。晋式月饼制作工艺独特,每道工序操作严格,营养成份和理化指标也相当讲究。

4、琼式月饼
琼式月饼源自海南,由苏式月饼演变而成,是苏式月饼(苏州)与广式月饼(广东)相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色:松、酥、软。


 楼主| 发表于 2017-10-4 00:06:37 | 显示全部楼层


法式月饼
中西合璧的月饼

法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合,制作而成的中秋节饼礼。中国和法国是两个最懂美食的国家,以各自的美食文化闻名于世,中式的时令美食和法式西点的制作工艺,不仅是单纯的食材与口感的融合,更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。

 楼主| 发表于 2017-10-4 00:06:57 | 显示全部楼层


滇式月饼
月饼里也塞火腿!

滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其它地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,既有独特的滇式火腿香味,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。


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