为什么有些人吃不胖？

sowang

有些人食欲旺盛，身材却依旧苗条匀称，而有些人东西吃得很少，却仍然十分丰盈；一些人吃相同的食物却安然无恙——在这方面最典型的，莫过于前英国首相丘吉尔了，他日理万机，还爱喝酒抽烟，却竟然活到91岁。不得不承认，做“吃货”也是有秘密的。



美国塔夫茨大学人类营养学研究中心的奥多瓦斯（Ordovas JM）将营养和基因之间的关系比喻成一个电路板：“我们只研究了这块电路板上的某几个开关，知道它们该怎么开、怎么关。但在某些人身上，你打开一个开关，灯却很可能不亮，因为在这些开关的上上下下还有许多我们并不清楚其机制的开关在发挥作用。”以绿茶为例，它含有丰富的抗氧化剂，可以帮助预防心脏疾病及某些癌症，但并非所有女性饮用绿茶之后，都能降低患乳腺癌的风险，这还与个体的基因型相关，不同的基因型，会对绿茶在人体内的代谢造成不同的影响。



大约有15%的人生来肝脏里就存在一种可以提高体内高密度脂肪蛋白水平的酶，能降低饮食中摄入的脂肪、抵消低密度脂肪蛋白(该蛋白含量过高易引起心血管疾病)对人体产生的危害——这些大约就是所谓“有吃福”的人啦。两个特异性基因TAS2R38(一种苦味觉受体)和CD36(可能是一种脂肪受体)可能在一些人品尝和享受膳食脂肪中发挥着作用。21%的非洲裔美国人CD36基因存在变异，携带这种基因变异的实验参与者要比其他基因型的参与者觉得意大利沙拉酱更加滑腻。大约70%的美国成年人和儿童能够尝出苦味化合物受体基因TAS2R38，剩下的30%则不能感知——不能感知这些化合物的人们，往往在分辨食物中的脂肪方面表现得较差——这些人可能在不知不觉中摄取更多脂肪。