冻豆腐上为什么都是小孔？

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当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。

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生活常识――冻豆腐上为什么有许多小孔？

作者： 来源：《答学前儿童问》――学前儿童的十万个为什么


在回答这个问题以前，先要告诉你一点关于水的知识。水有一个很大的特点，它在零摄氏度以下的寒冷气温里，会冻成硬邦邦的冰，水冻成冰以后，体积比原来大出一些。那么，这和豆腐有什么关系呢？


原来，冻豆腐里的小孔就是这么变来的。豆腐里面有很多水分，水都藏在无数个小孔里，当周围的温度降到零度以下的时候，豆腐中的水就冻成冰了。豆腐里的水结成冰，比原来的体积大一些，结果那些装水的小孔被撑大。等到豆腐里边的冰化了，就留下许多小孔了。